1、猪排用清水泡干净血水，用厨房纸把肉擦干，然后用刀背把猪排的肉拍松，用姜和料酒30分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜切片，准备一粒大料和两个干辣椒。
3、锅内油烧热，一定要烧到冒烟，猪排两面拍生粉，下锅煎，煎到两面都微黄就可以捞出来了。
4、锅内热油，下入一粒八角和辣椒，微炒后，放入葱姜蒜。
5、放入猪排，略微翻炒几下，放入老抽，生抽，耗油，料酒。
6、炒匀后，加开水，大火烧开后，转小火，炖大概30-60分钟。
7、收汁时可以加一些糖，颜色会格外鲜亮。