锅包肉怎么做

　 做锅包肉这道菜的时候，要想达到外酥里嫩的效果，调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的，这三个关键步骤全部都要做好，这样才能做出脆而好吃的锅包肉。

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　食材

　主料：

　猪里脊?400g

　辅料：

　土豆淀粉?200g 玉米油?600ml

　9度米醋?50ml　　 胡萝卜?5g

　糖?100g 盐?2g

　葱?5g 姜?5g

　蒜?5g　　 料酒?5ml

　步骤

　1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　2.将肉切成刀背薄厚的片。

　3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　4.选中东北纯土豆淀粉。

　5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

　7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　9.起锅倒油，加热到七成熟。

　10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　11.将炸地的肉装在碗中。

　12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

　13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

　14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的`翻炒肉将汁挂匀出锅)

　注意：炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。

　要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。