鲽鱼头什么来历，有什么作用？

鲽鱼头的来源

现在市面上出售的鲽鱼头基本都是从国外进口的，因为鲽鱼在国外的冷水海域产量很高。

外国人是很少吃鱼头的，一般都是食用鲽鱼的身子，因为鲽鱼本身刺少肉厚，而且鱼肉洁白有弹性，所以用它加工制作的食品在国外很受欢迎。

鱼头做为加工鲽鱼的副产品，以前是没有几个钱的。不过随着湘菜剁椒鱼头的兴起，大家发现鲽鱼头基本都是软骨，制作这味菜品要胜过传统的淡水鱼，因此开始进口鲽鱼头。

鲽鱼头现在的售价在国内要高过鲽鱼身子，尤其是够规格的鲽鱼头，现在的售价开始变得不菲。因为餐馆的鲽鱼头用量大，而鲽鱼的身子一般饭店很少有用它制作菜肴的，所以这两者要分开售卖。

很多的鲽鱼捕捞上来，在国外的加工厂就进行了分割，鲽鱼头出口到中国，而鲽鱼身子销往需要它的地方。

鲽鱼的身子虽然鱼刺较少，但是因为冷冻的时间不知道多久，所以新鲜度和味道都差很多，现在在中国境内的售价反而不如鱼头的售价。

鲽鱼的身子主要卖给食堂或个人家庭食用，不像鱼头只要规格够的基本都供不应求。这个就跟售卖胖头鱼一样，鱼头部位值钱单独卖，鱼身不值钱所以便宜卖。

鲽鱼是味道不错的海鱼，尤其是鱼头现在被开发出很多?脍炙人口?的菜品，比如:碳烤鲽鱼头、啫啫鱼头煲等等，都特别受食客的欢迎。所以鲽鱼鱼头和鱼身分开来卖，也是为了迎合中国消费者的消费习惯。在购买蝶鱼头的时候，要看看是鲜冻的，还是长时间冷冻的，要是鲜冻的，不说二话直接购买，要是冷冻时间比较长的，不建议大家购买