摘桂花是开的好还是没开的好？怎么储藏新鲜桂花

摘桂花一定要把握时机：①含苞未开的不要摘——桂花的芳香油尚未分泌，此时香味极低。②刚刚开放不久——此时是芳香油含量最高，正是摘桂花的最佳时间。③开放了几天并开始落花——此刻挥发性极强的芳香油已经散去大多数，品质差。_________________________________________________________________桂花可做的东西很多，主要是需要解决可以耐久保存的问题，以下以自己的实践经验相告知：一）生石灰干燥法：做法：用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上，盖紧盖密封1-2天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可。——有不走失香气不变色的特点，这样的干桂花用于各种桂花食品都可以。机理：利用生石灰“碳酸钙”在常温下，极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。二）白糖保存法：做法：将鲜桂花和白糖，按照体积比1：1的比例充分拌匀，装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香。（桂花洁净只需剔除杂质，切勿水洗）机理：饱和半固体的糖渍能杀菌保质。——有不损失香气的特点。三）制作桂花酒：做法：用高度白酒一斤泡半两左右鲜桂花，再加入半两冰糖、两钱猪板油（生），经两月浸泡即可饮用（中途要摇动3-4次），此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇润回味悠长。机理：白酒吸取了桂花的精华和香气、溶解了猪油脂、溶解了冰糖，让酒产生了香甜可口的醇化。四）制作桂花茶：做法：

①将绿茶放于加温到150度无油污的炒锅里反复翻炒约一小时，将绿茶充分炒酥脆。

②将焙烘酥脆的绿茶趁热装入一个密闭的容器里冷却（以免再吸收空气里的潮气）。

③将茶叶总重约30%左右的鲜桂花投入容器，同干酥的茶叶一起密闭摇匀（2-3小时再摇一次）。

④经12-18小时充分吸香吸潮后就完成了桂花茶的制作，密封储存后可随时取少许冲开水泡饮。（注：此时的鲜桂花已经和绿茶一样干燥）

机理：根据干燥的茶叶具有吸味和吸潮的特性，将绿茶由含正常湿度的常态，经焙炒至干酥的失水状态，把芬芳的鲜桂花同酥脆的茶叶一起密闭拌匀，让茶叶在吸取鲜桂花湿气恢复正常湿度的过程中，也将桂花的芳香物质也一并吸取进去，从而变成了气味芳香的桂花茶（此刻已经干了的桂花可留在茶里，也可筛选出做他用）。————————————————————————————————————注意：有人建议用白矾腌渍桂花，请切勿遵循！！！因为明矾（又称白矾，化学名：硫酸铝）不可做食物添加剂和净水沉淀剂，人摄入过多的铝元素会导致痴呆、早衰、手足颤抖等症状。故，对健康有害的铝锅已经逐步被淘汰，用明矾和盐碱油炸的“油条”，也属不健康食品，最好不食或只作偶尔品尝。