一是色泽呈自然，按年份贮存，由于糖分和氨基酸形成的反应，产生的类黑精逐渐引起酒色加深。
二是酒香浓郁、芳香突出。这是酒的显著特有风格，
三是醇厚香甜，微苦余香，回味悠长。
根据有关部门检测分析，即老酒的氨基酸含量有21种，总量每升1.16万毫克，其中含8种人体必需的氨基酸，含量在3100毫克。多年来，消费者的饮用实践也证明，常喝即墨妙府老酒，对人体新陈代谢、驱风散寒、舒筋活血、健身护胃，以及妇女病都有明显的疗效。