甘蔗糖最终的代谢物呈现出碱性，白糖代谢而产生有机酸是属于酸性。
因为甘蔗糖内含有丰富的钙、钾、镁等微量元素，最终的代谢物呈现出碱性，所以说，甘蔗糖是属于碱性食物。白糖食用后属于蔗糖，它在体内代谢而产生有机酸，有机酸是属于酸性的。
学上说的酸碱指的是物质本身的酸碱，食品上说的酸碱食物指的是食物在体内代谢产生的物质的酸碱性。