凉拌鱼皮是什么鱼的皮？

凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道,口感更好。青鱼皮中含有白细胞素,能增强免疫功能,杀死癌细胞。“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面，”鱼皮” 含有丰富的蛋白质和多种微元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,女士养颜护肤美容保健佳品，研究发现，“鱼皮” 中的白细胞一氨酸有抗癌作用。

鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。

凉拌鱼皮的做法：

买回来的鱼皮,先将鱼鳞刮干净,放入盆中,撒入适量的盐,用手反复揉搓,然后将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗,直至皇清水状,洗净的鱼皮用刀切成小段,锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸,将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中,水再次沸腾,放入料酒 ,煮至鱼皮发软捞出,调适当的调味料即可。